Warum David Chang Sie danach beurteilt, welche Schneidebretter Sie besitzen

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Das Einzige, was einen Hobbykoch von einem erfahrenen Koch unterscheidet, ist die Technik – und vielleicht auch die richtigen Werkzeuge für den Job. Anthony Bourdain verehrte das Messer bekanntlich als das ultimative Küchenwerkzeug und betrachtete die Hornhaut an den Händen eines Kochs, an der der Messerrücken reibt, als das ultimative Zeichen eines Branchenprofis. „Man kann es spüren, wenn man mir die Hand schüttelt“, sagte er, „so wie ich es bei anderen in meinem Beruf spüre. Es ist ein geheimes Zeichen.“ Food Network-Moderator Ted Allen schwört auf den Fischspatel. Aber für David Chang, den Starkoch hinter dem Momofuku-Imperium, kann man die Bedeutung eines guten Schneidebretts nicht hoch genug einschätzen. Wie Chang zu GQ sagt: „Wenn ich zu jemandem nach Hause gehe, beurteile ich Sie fast immer nach Ihrer Küche, und eines der Dinge, nach denen ich Sie auf Anhieb beurteilen werde, ist: ‚Was für ein Schneidebrett ist das?‘ Sie nutzen?'"

Wenn die Suppensaison vor der Tür steht, werden Sie monatelang dicke Kartoffeln, Kürbis und endlose Mirepoix hacken. Im Sommer stehen die ganze Saison über frische Produkte auf den Schneidebrettern von Hobbyköchen. Mit anderen Worten: Schneidebretter sind für den Hobbykoch immer von entscheidender Bedeutung. „Wenn Sie eines dieser dünnen Plastikdinger haben, dann ist das nicht das, was Sie tun wollen“, fährt Chang fort. „Sie wollen etwas, das robust ist und an dem Sie arbeiten können.“

Als David Chang sein ideales Schneidebrett sucht, entscheidet er sich für ein „Boos Blocks“-Modell von John Boos. Es ist aus massivem Ahornholz gefertigt und verfügt über eine NSF-zertifizierte Qualität mit umfangreichen Produkttests. Kurz gesagt, die NSF-Zertifizierung gibt Köchen die Gewissheit, dass ein Schneidebrett der Typ ist, an dem sie, wie Chang es vorschreibt, arbeiten können. Zugegeben, dieses Qualitätsmodell hat einen Momofuku-würdigen Preis. Der meistverkaufte 1 ½ Zoll dicke, 20 x 15 Zoll große Boos Block kostet 124,95 US-Dollar.

Dennoch ist es nach Changs Rezept eine lohnende Investition, sich für das richtige Werkzeug zu entscheiden, wenn es auf die Qualität ankommt. Chefkoch Jordan Terry von Dirty French stimmt dem zu, empfiehlt jedoch ein schweres Gummimodell anstelle eines Holzmodells. „Das ist kein dünner Plastik-Malarkey“, sagt Terry über Gear Patrol. „Es ist ein solides, schönes und äußerst funktionelles Schneidebrett. Es macht einfach Freude, darauf zu schneiden.“ Auch in Profiküchen werden Gummischneidebretter häufig verwendet. Darüber hinaus sind viele langlebige Schneidebretter aus Gummi und Kunststoff zu einem günstigeren Preis erhältlich, wie beispielsweise dieses Modell von OXO Good Grips für 32,95 $.