Pinienkerne verleihen gebratenem Hähnchen eine buttrige Note
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Pinienkerne verleihen gebratenem Hähnchen eine buttrige Note

Mar 31, 2023

Ich bin zu spät zur Pinienkernen-Party gekommen. Keines der Großelternpaare hat mit ihnen gekocht, daher haben meine Eltern sie nicht verwendet, obwohl die mexikanische Pinyon zu den Kiefernarten gehört, deren Samen für den menschlichen Verzehr geerntet werden. Mit Pinienkernen kam ich erstmals in Kontakt, als ich Anfang 20 war und zum ersten Mal Pesto aß. Jetzt habe ich sie immer zur Hand, um sie in Salate oder Backwaren zu mischen und für hausgemachte Pestos aller Art. Ich habe ihre Verwendung in der mexikanischen Küche noch nicht erforscht, obwohl ich einen Maulwurf aus Pinienkernen auf meiner Kochliste habe.

Dieses Hühnchen mit Pinienkernkruste war ein ungeplantes Experiment. Damals hatte ich nur eine spärliche Speisekammer, die am Ende des Monats dringend aufgefüllt werden musste. Ich war von der Arbeit nach Hause gekommen und hatte Lust auf Brathähnchen, hatte aber kein Mehl mehr (ich hatte einen Kick zur Tortilla-Zubereitung aus Mehl) und nur noch sehr wenige Semmelbrösel. Ich habe ein paar Pinienkerne im Kühlschrank gefunden und diese mit den Semmelbröseln vermischt, um sicherzustellen, dass ich genug Panade für die Kruste des Hähnchens hatte. Ich liebte die nussigen, butterartigen Noten, die die Pinienkerne hinzufügten, und habe seitdem Variationen dieses Brathähnchens zubereitet.

Ich kombiniere es oft mit Wildreis. Ich habe diese Version voller Geschmack – Säure von der Zitrone und schnell eingelegten roten Zwiebeln, eine süße Nussnote von den glasierten Pekannüssen und, da ich es liebe, wann immer möglich, dunkles Grün hineinzuschmuggeln, eine schöne pfeffrige Note von Rucola.

Kochen ist wie ein choreografierter Tanz, und diese Mahlzeit lässt sich problemlos für ein Abendessen unter der Woche zubereiten, wenn Sie alles vorbereiten und zum Mitnehmen vorbereiten. Ich beginne damit, die Pekannüsse zu glasieren, da sie Zeit zum Abkühlen und zum Festwerden der Glasur benötigen. Als nächstes beginne ich mit dem Reis. Sobald das Wasser kocht, drehe ich die Hitze herunter, um das Kochen aufrechtzuerhalten, und stelle dann einen Timer auf 15 Minuten, um mich daran zu erinnern, die Hitze auszuschalten, falls ich mich bei der Arbeit am Huhn zu sehr hinreißen lassen sollte. Wenn der Timer abläuft, schalte ich die Hitze aus und lasse den Reis noch abgedeckt in Ruhe, damit er fertig gedämpft wird, während ich das Huhn einwickle.

Beginnen Sie das Gericht mit der Zubereitung der Pekannüsse. Die Glasur braucht Zeit, um fest zu werden, während Sie den Rest der Mahlzeit zubereiten.

Ergibt 1 Tasse

1 Esslöffel plus 1½ Teelöffel brauner Zucker (4½ Teelöffel), ¼ Teelöffel Chilipulver (Cayennepfeffer, Chipotle, Ancho usw.), optional ¼ Teelöffel Meersalz, 1½ Teelöffel warmes Wasser, ½ Teelöffel Vanilleextrakt, 1 Tasse Pekannusshälften

Ein umrandetes Backblech mit Pergament oder Wachspapier auslegen.

Zucker, Chilipulver und Salz in eine kleine Schüssel geben. Wasser und Vanille unterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat; beiseite legen.

Erhitzen Sie eine 25 cm große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Pekannüsse hinzu und rösten Sie sie unter ständigem Rühren etwa 2 bis 3 Minuten lang, bis sie duften. Schalten Sie den Herd aus, aber lassen Sie die Pfanne auf dem Herd. Gießen Sie die Zuckermischung über die Nüsse und rühren Sie um, damit die Nüsse gut bedeckt sind. Übertragen Sie die Nüsse schnell auf das vorbereitete Backblech und achten Sie darauf, dass die Nüsse in einer einzigen Schicht liegen. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in einen luftdichten Behälter umfüllen.

Ich finde, dass das Salz in der Brühe reichlich ist, deshalb füge ich der Kochflüssigkeit kein Salz hinzu; Fügen Sie am Ende etwas hinzu, falls gewünscht.

Ergibt 4 Portionen

FÜR DIE SCHNELL EINGELEGTEN ZWIEBELN: ¼ Tasse fein gewürfelte rote Zwiebel. Jeweils Salz, Pfeffer und Zucker prise (ich nehme zum Ausstechen drei Finger, ungefähr ⅛ Teelöffel). Saft einer halben Zitrone

DEN REIS KOCHEN: 2 Teelöffel Butter, 1 Teelöffel Olivenöl, 1 Tasse Wildreis, 2 Knoblauchzehen, gehackt, 2 Tassen Bio-Hühnerbrühe

ZUBEREITEN: 2 Esslöffel Olivenöl, ½ gepackte Tasse Rucola, grob gehackt, ⅓ Tasse glasierte Pekannüsse, grob gehackt, Salz und bei Bedarf frisch gemahlener Pfeffer

Beginnen Sie mit den Zwiebeln: Geben Sie die Zwiebeln in eine Schüssel, die groß genug ist, um den Reis zu servieren. Die Zwiebeln mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen. Den Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen. beiseite legen.

Den Reis kochen: Einen kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Butter und Öl hinzufügen. Sobald die Butter geschmolzen ist, geben Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis er goldbraun ist und duftet. Geben Sie den Knoblauch hinein und braten Sie ihn 1 Minute lang an. Mit der Brühe aufgießen, die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Dann abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Stellen Sie einen Küchentimer auf 15 Minuten. HEBEN SIE DEN DECKEL NICHT AN. Wenn der Timer abläuft, schalten Sie die Heizung aus und stellen Sie den Timer auf 10 Minuten, damit der Dampf den Reis fertig garen kann (widerstehen Sie dem Drang, den Deckel anzuheben, bis die 10-minütige Dampfzeit abgelaufen ist – dieser kostbare Dampf wird für ein perfektes Garen benötigt). Reis; oder machen Sie mit der Zubereitung des Hühnchens weiter, lassen Sie den Reis in Ruhe und beenden Sie ihn erst kurz vor dem Servieren.

Zum Abschluss: Das Olivenöl über die Zwiebeln gießen und gut vermischen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und in die Schüssel geben. Rucola und Pekannüsse unterheben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Wenn Sie keinen Mörser und Stößel zum Zerkleinern der Pinienkerne haben, geben Sie die Nüsse in einen wiederverschließbaren Beutel und zerstoßen Sie sie mit einem Nudelholz, der glatten Seite eines Fleischklopfers oder dem Boden einer Kaffeetasse (ich finde ein Lebensmittel). Prozessor ist übertrieben, und es besteht die Gefahr einer Überverarbeitung). Es ist in Ordnung, wenn noch ein paar ganze Nüsse übrig sind. Zerdrücken Sie sie einfach mit der Rückseite des Löffels, während Sie die Nüsse mit den Semmelbröseln vermischen. Für die Krümel- und Eierspülung finde ich Tortenteller ideal.

Ergibt 4 Portionen

⅓ Tasse Pinienkerne½ Tasse Semmelbrösel¼ Tasse geriebener Parmesan½ Teelöffel Pfeffer½ Teelöffel grobes Meersalz, aufgeteilte Verwendung1 großes Ei1 Esslöffel Dijon-Senf1 Esslöffel Wasser1 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut (ca. 2 kleine bis mittelgroße Brüste)Distel-, Raps- oder Avocadoöl zum Braten

Bereiten Sie ein Blech mit einem Kühlregal vor.

Baggerstation einrichten: Die Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten (Vorsicht, sie verbrennen schnell). Übertragen Sie sie sofort in einen Mörser. Verwenden Sie einen Stößel, um sie zu zerkleinern (achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben – Sie möchten Streusel, keine Paste). In einer flachen Schüssel die Pinienkerne mit Semmelbröseln, Käse, Pfeffer und ¼ Teelöffel Salz vermischen. Ei, Dijon, Wasser und das restliche Salz in einer anderen flachen Schüssel verquirlen.

Schneiden Sie das Hähnchen ab: Legen Sie eine Hähnchenbrust auf Ihren Hackblock und führen Sie das Messer mit dem Messer senkrecht zum Brett durch die Mitte der Brüste, um zwei Schnitzel zu machen. Wiederholen Sie dies mit der zweiten Brust. Ziel ist es, vier gleich große Schnitzel zuzubereiten. Legen Sie sie auf ein Schneidebrett, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und klopfen Sie sie leicht, sodass sie etwa einen Zentimeter dick sind (für diese Aufgabe verwende ich lieber ein Nudelholz als die glatte Seite eines Fleischklopfers).

Die Koteletts ausbaggern: Tauchen Sie eine Brust in das Ei, tauchen Sie sie dann in die Krümelmischung ein und drücken Sie beide Seiten der Brüste in die Krümel, um sie so gleichmäßig wie möglich zu bedecken. Überschüssiges Produkt abschütteln und auf das Gestell legen; Mit den restlichen Schnitzeln wiederholen. Lassen Sie das Hähnchen 10 Minuten lang ruhen (wenn Sie die panierten Koteletts ruhen lassen, hat die Panade Zeit, sich mit dem Ei zu verbinden, sodass das Risiko minimiert wird, dass der Überzug beim Braten abfällt).

Die Schnitzel braten: Eine große Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie so viel Öl hinzu, dass der Boden etwa ¼ Zoll bedeckt ist. Legen Sie die Koteletts vorsichtig in die Pfanne (bei Bedarf portionsweise verarbeiten). Auf jeder Seite 4 Minuten goldbraun braten, bis das Hähnchen die richtige Temperatur erreicht hat (160 Grad; während des Ruhens entsteht etwas Restwärme). Wenn die Hähnchenpanade zu schnell braun wird, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Übertragen Sie das gekochte Hähnchen auf das Kühlregal, um es vor dem Servieren 5 Minuten lang ruhen zu lassen. Mit Pekannuss-Wildreis als Beilage servieren.

Die Rezepte unterliegen dem Urheberrecht von Anita L. Arambula und werden mit Genehmigung von „Confessions of a Foodie“ nachgedruckt.

Arambula ist Art Director und Designerin der Food-Abteilung. Sie bloggt auf Confessionsofafoodie.me, wo die Originalversion dieses Artikels veröffentlicht wurde. Folgen Sie ihr auf Instagram: @afotogirl. Sie ist unter [email protected] erreichbar.