Nigel Slaters Rezept für eine Pfanne

Bitten Sie den Metzger, 4 zu entbeinenHühnerbeine für dich. (Wenn Sie es lieber selbst machen möchten, lesen Sie meinen Hinweis unten, er kann hilfreich sein.)

3 schälen und in sehr feine Scheiben schneidenKnoblauchzehen . 4 EL erhitzenÖl Geben Sie den Knoblauch in eine breite Bratpfanne (ich verwende eine mit 24 cm Durchmesser) und legen Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten darauf. Bestreuen Sie die Oberfläche mit 8 ZweigenThymianund mit würzenSalzUndschwarzer Pfeffer . Legen Sie ein Stück Backpapier darauf, legen Sie dann ein schweres Gewicht (eine andere Pfanne reicht aus) darauf und lassen Sie es bei mäßiger Hitze kochen.

Überprüfen Sie nach etwa 15 Minuten den Fortschritt des Huhns. Die Unterseite sollte golden sein. Drehen Sie das Hähnchen um, sodass die Haut nach oben zeigt, legen Sie das Papier und das Gewicht wieder ein und lassen Sie es weitere 10 Minuten weitergaren.

Schälen Sie aZitrone Mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. 1 EL hackenThymianblätter dann beiseite legen. Überprüfen Sie das Fleisch auf Zartheit und nehmen Sie es vom Herd, um es kurz ruhen zu lassen. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie den Saft auf ein paar Esslöffel einkochen. Gießen Sie dann 100 ml hineinweißer WermutoderWeißwein(oder sogar einen trockenen Sherry, wenn Sie einen haben) und dann zwei bis drei Minuten lang sprudeln lassen. Dabei mit einem Holzlöffel umrühren, um die köstliche klebrige Masse aus der Pfanne aufzulösen.

Servieren Sie das Hähnchen mit Thymian und Zitrone, gießen Sie den Saft nach und nach darüber und bestreuen Sie ihn mit FlockenMeersalz . Genug für 2.

Um die Hähnchenschenkel zu entbeinen, legen Sie das Fleisch mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett und machen Sie dann zwei lange Einschnitte entlang der Knochen. Halten Sie die Keule am Knochen und schneiden Sie das Fleisch vorsichtig von den Knochen, ohne die Haut zu durchschneiden, so dass am Ende ein flaches Stück Fleisch ohne Knochen entsteht.

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