Gino D'Acampos knusprig panierte Schweinekoteletts mit Erbsen und Pancetta

Wenn Sie auf der Suche nach einem köstlichen und sättigenden Gericht sind, dann sind Sie hier genau richtig. Ginos knusprig panierte Schweinekoteletts mit Erbsen und Pancetta sind das perfekte Familienfest. Voller Geschmack, die knusprige Panade und das saftige, saftige Schweinefleisch mit aromatischem Rosmarin sind ein garantierter Publikumsliebling. Guten Appetit!

Für 6 Personen

4 Schweinekoteletts mit Knochen, je 250–300 g

3 Eier

150 g feine getrocknete Semmelbrösel

3 EL Rosmarinblätter fein gehackt

250 ml Olivenöl

Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Erbsen und Pancetta:

200 g geräucherter, gewürfelter Pancetta

300 g gefrorene Erbsen, aufgetaut

Natives Olivenöl extra

schwarzer Pfeffer

4 - 5 frische Minzblätter, fein zerkleinert

1. Legen Sie die Schweinekoteletts auf ein Schneidebrett und schneiden Sie mit einem scharfen Messer zwei Schlitze in das Fett. Dadurch wird sichergestellt, dass sich die Koteletts beim Kochen nicht zusammenrollen. Legen Sie die Koteletts zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und schlagen Sie das Fleisch mit einem Fleischhammer oder einem Nudelholz so weit ein, bis jedes Kotelett etwa einen Zentimeter dick ist. Beiseite legen.

2. Schlagen Sie die Eier mit einem Teelöffel Salz und einem halben Teelöffel Pfeffer in eine große Schüssel und verquirlen Sie sie vorsichtig mit einer Gabel. Die Semmelbrösel auf ein mittelflaches Blech legen und den gehackten Rosmarin untermischen.

3. Nehmen Sie ein Stück nach dem anderen und bestreichen Sie zunächst beide Seiten mit Semmelbröseln. Überschüssiges Produkt vorsichtig abschütteln. Tauchen Sie das Kotelett sofort in die Eier und achten Sie darauf, dass Fleisch und Knochen bedeckt sind. Panieren Sie es dann erneut mit den Semmelbröseln. Legen Sie das Schweinekotelett auf ein Schneidebrett und drücken Sie den Fleischteil mit der Handfläche leicht nach unten, um das Fleisch in Form zu bringen. Alle Schweinekoteletts auf die gleiche Weise bestreichen.

4. Das Olivenöl in eine große Bratpfanne gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Nehmen Sie eine Prise Semmelbrösel und streuen Sie sie in das Öl: Wenn sie anfangen zu brutzeln, ist das Öl heiß genug.

5. Braten Sie die Schweinekoteletts, jeweils zwei auf einmal, vier Minuten lang auf jeder Seite, um ein mittelgares Fleisch zu erhalten. Wenn Sie das Fleisch lieber mittel-durchgegart mögen, braten Sie es auf jeder Seite eine Minute länger. Sie suchen überall nach einer goldenen/hellbraunen Farbe.

6. In der Zwischenzeit die Erbsen kochen. Stellen Sie dazu eine Bratpfanne auf mittlere Hitze, geben Sie den Pancetta hinzu und braten Sie ihn 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, damit sich das Fett lösen kann. Erbsen und Minze mit jeweils einer Prise Salz und Pfeffer unterrühren und einige Minuten kochen lassen.

7. Die knusprigen Koteletts auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz bestreuen.