Riesen-Hoagie-Rezept: Ein Schritt

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Das Einzige, was Sie einschränkt, ist die Größe des Brotes – und die Größe Ihres Appetits

Es kommt nicht jeden Tag vor, dass man einen riesigen Hoagie sieht – es sei denn natürlich, Sie sind Matt Cahn, dessen Philadelphia-Sandwichladen Middle Child Tag für Tag 3 und 6 Fuß große Hoagies von seiner Speisekarte streicht. Wenn Middle Child Hoagies macht, neigt die Füllung dazu, zu „schinken“, sagt Cahn. Eine riesige Hoagie-Rolle kann einiges aushalten, aber seien wir ehrlich: Wie Cahn es ausdrückt: „Diese sollen etwas extravagant sein.“

Die meisten Hobbyköche werden nicht in einem ganz so großen Maßstab arbeiten; Eine 6-Fuß-Rolle ist schwer zu bekommen (es sei denn, Sie haben einen Anschluss an eine Bäckerei, was Cahn tut und nah an seiner Brust behält), obwohl eine 3-Fuß-Rolle möglicherweise besser erreichbar ist. Wahrscheinlicher ist, dass ein wirklich großer Hoagie zu Hause auf einem großen Baguette basiert, das immer noch eine Menge Sandwich ist. Daher sind einige Überlegungen angebracht.

Bedenken Sie, dass nicht jedes Sandwich auf der Speisekarte von Middle Child extragroß erhältlich ist. Angesichts der Tatsache, dass riesige Sandwiches oft eine Weile haltbar sind (z. B. bei einer Veranstaltung wie einem Picknick), erzielen kalte, geschichtete Mehrkomponentenoptionen (wie Muffulettas, italienische Subs oder Truthahn-Hoagies) häufig die besten Ergebnisse. Aufstriche wie Mayonnaise und Öl haben ausreichend Zeit, in das Brot einzuziehen, ohne dass das Sandwich zu nass wird. „Ein großes, heißes Sandwich hält einfach nicht so gut – es wird irgendwie matschig“, sagt Cahn.

Eine besonders gute Option für einen riesigen Hoagie ist seiner Meinung nach das So Long Sal!, das auf seiner Speisekarte steht und mit italienischem Fleisch und Käse gefüllt ist. Rucola, rote Zwiebeln, Artischockenrelish und eine einfache Balsamico-Mayonnaise runden das Ganze ab. „Sie wollen Fett, Sie wollen Säure, Sie wollen etwas Gemüse für die Frische“, sagt Cahn. Sein Riff über ein italienisches U-Boot erfüllt alle Kriterien.

Für großformatige Hoagies gelten natürlich die allgemeinen Montageregeln zur Vermeidung eines durchnässten Sandwiches. Schützen Sie zunächst das Brot. „Man möchte immer eine Mayonnaise oder ein Fett [wie Avocado] auf dem Brot haben“, sagt Cahn, da es eine Barriere gegen feuchte Zutaten bildet. Als nächstes kommt das Fleisch – eine großzügige Menge. Bei Riesenbrötchen „ist das Brot viel höher, sodass es mehr Zutaten aufnehmen kann“, bemerkt Cahn. „Legen Sie dann das feuchtere Zeug nach oben, damit es nicht so stark ins Brot tropft.“ Anstatt Öl und Essig über das gesamte Sandwich zu träufeln, entscheidet er sich für eine gleichmäßigere Geschmacksverteilung, indem er das Gemüse wie einen Salat in einer separaten Schüssel anrichtet und es dann auf dem Hoagie anordnet, bevor er es mit dem restlichen Brot belegt.

Zum Schluss wickeln Sie das Sandwich in eine Schicht Wachspapier, gefolgt von einer Schicht Plastikfolie, und lassen Sie alles verkneten. „Packen Sie es in Ihren Rucksack – seien Sie ein wenig vorsichtig damit – und nehmen Sie es mit auf ein Picknick“, sagt Cahn. „So liebe ich es.“

Von Matthew Cahn und Edwin De La Rosa von Middle Child und Middle Child Clubhouse

Für etwa 20 Personen

Für das Hausdressing:

10 bis 15 Knoblauchzehen, je nach Größe, geschält, geteilt2 Tassen natives Olivenöl extra, geteilt ½ Tasse frisches Basilikum¼ Tasse frische PetersiliePrise SalzPrise weißer ZuckerPrise rote PfefferflockenSchwarzer Pfeffer⅓ Tasse Rotweinessig⅛ Tasse Balsamico-Essig1 Esslöffel getrockneter Oregano3 Esslöffel Kalabrien Chili2 Teelöffel gelber Senf1¼ Tassen Duke's oder Kewpie Mayonnaise

Für das Artischockenrelish:

36 Unzen oder etwa 3 Tassen, in Öl marinierte Artischockenherzen, im Glas oder aus der Dose, 2 bis 3 Zitronen, je nach Größe, 8 Teelöffel kalabrisches Chili, getrocknete italienische Kräuter, nach Geschmack

Für den Sandwichaufbau:

1 3-Fuß-Hoagie oder 4 Baguettes, 3 Tassen Artischockenrelish, 2 Tassen Hausdressing, ¾ Pfund oder etwa 12 dünne Scheiben Prosciutto Cotto, ¾ Pfund, oder etwa 27 mittelgroße Scheiben Genua-Salami, ½ Pfund, oder etwa 12 mittelgroße Scheiben scharfer Provolone, 2 Esslöffel Rotweinessig, ⅓ Tasse extra vergine Olivenöl1½ Teelöffel Dijon-Senf4 bis 6 Unzen Rucola1 kleine rote Zwiebel, geschält¼ Pfund frischer ParmesanSchwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Machen Sie das Hausdressing:

Schritt 1: Der erste große Schritt besteht darin, einen Teil des Knoblauchs zu konfektionieren. Sie können dies tun, während Sie den Rest des Rezepts vorbereiten. Sie haben etwa 20 Minuten Zeit, bis es fertig ist. Geben Sie etwa 8 Knoblauchzehen (das sollte ausreichen, um ¼ Tasse zu füllen) und etwa 1⅔ Tassen Olivenöl in einen kleinen Topf oder Topf. Sie möchten, dass der Knoblauch größtenteils im Öl liegt. Stellen Sie die Flamme auf niedrige Hitze und lassen Sie den Knoblauch etwa 20 Minuten köcheln. Wenn es fertig ist, sollte es hellgoldbraun sein und sich weich anfühlen; Es sollte beim Drücken mit einer Gabel keinen Widerstand leisten.

Schritt 2: Den konfitierten Knoblauch abseihen und aufbewahren. Für dieses Rezept benötigen Sie das übrig gebliebene Knoblauchöl nicht, aber es ist wirklich eine tolle Sache, es für andere Kochzwecke aufzubewahren. Legen Sie den Knoblauch vorerst beiseite.

Schritt 3: Der zweite große Schritt besteht darin, ein Kraut „Salsa Verde“ herzustellen. Sie können dies auf einem Schneidebrett mit einem Messer oder in einem Mörser und Stößel tun. So oder so ist es cool! Wir mögen die Schneidebrettmethode. Basilikum und Petersilie pflücken. Legen Sie sie auf Ihr Schneidebrett und hacken Sie sie grob. Geben Sie eine Prise Salz, eine Prise weißen Zucker, eine Prise rote Pfefferflocken und ein paar schwarze Pfefferkörner auf die Kräuter. Hacken Sie weiter, bis ein feines Hackfleisch entsteht und Sie weder Salz noch Zucker mehr sehen oder spüren. Lass es ruhen und mach weiter.

Schritt 4: Der dritte große Schritt besteht darin, die Mayo-Basis zuzubereiten! Schnappen Sie sich die Küchenmaschine und fügen Sie die restliche ⅓ Tasse Olivenöl, Rotweinessig, Balsamico-Essig, getrockneten Oregano, kalabrisches Chili und gelben Senf hinzu. Fügen Sie 3 Zehen frischen Knoblauch und den gesamten konfitierten Knoblauch hinzu. Alles glatt rühren.

Schritt 5:Geben Sie die Mayonnaise in die Küchenmaschine und mixen Sie weiter.

Schritt 6: Kratzen Sie den Inhalt der Küchenmaschine in eine Rührschüssel. Die gehackten Kräuter vom Schneidebrett zur Mayo-Mischung geben. Schneebesen, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist. Beiseite legen.

Artischockenrelish zubereiten:

Schritt 1: Die Artischockenherzen öffnen und abtropfen lassen. Wenn Sie in Öl marinierte Herzen verwenden, bewahren Sie die Flüssigkeit auf. Wenn Sie Artischockenherzen in Wasser verwenden, entsorgen Sie die Flüssigkeit. Es sollten etwa so viele Artischockenherzen übrig bleiben, dass sie drei Tassen füllen, wenn sie abgetropft und dicht verpackt sind. Geben Sie sie in eine Küchenmaschine.

Schritt 2: Schälen Sie die Zitronen ab, bis Sie 2 Teelöffel Zitronenschale haben. Entsaften Sie die Zitronen, bis Sie ⅓ Tasse Zitronensaft erhalten. Beides in die Küchenmaschine geben.

Schritt 3:Geben Sie das kalabrische Chili in die Küchenmaschine.

Schritt 4: Geben Sie 3 Esslöffel des zurückbehaltenen Öls der Artischockenherzen in die Küchenmaschine. Oder wenn Sie in Wasser eingelegte Artischocken verwendet haben, geben Sie zusammen mit den Artischocken einen Schuss gutes Olivenöl, eine Prise Salz und ein paar Shakes getrockneter italienischer Kräuter, die Sie zur Hand haben, in die Küchenmaschine.

Schritt 5: Pulsieren Sie die Küchenmaschine, bis Sie ein streichfähiges Relish erhalten. Es sollte keine Paste sein, man sollte sich aber dennoch leicht verteilen lassen.

Stellen Sie das Sandwich zusammen:

Schritt 1:Hoagie oder Baguettes halbieren.

Schritt 2:Das gesamte Artischockenrelish gleichmäßig auf der oberen Hälfte des Brotes verteilen.

Schritt 3:Verteilen Sie das gesamte Hausdressing gleichmäßig auf der oberen und unteren Hälfte des Brotes.

Schritt 4: Schinken, Salami und Provolone gleichmäßig auf der unteren Hälfte des Brotes verteilen und stapeln. Wir zerkrümeln den Schinken gerne ein wenig, damit er viel Höhe und ein paar schöne Ecken und Winkel bekommt.

Schritt 5:In einer Schüssel Rotweinessig, Olivenöl und Dijon-Senf leicht verrühren, als ob man eine Vinaigrette zubereiten würde.

Schritt 6: Machen Sie einen kleinen Salat, indem Sie den Rucola in eine separate Schüssel geben. Schneiden Sie die rote Zwiebel mit einer Mandoline so dünn wie möglich ab oder verwenden Sie einfach ein Messer. Die rote Zwiebel in den Rucola geben und vermischen. Dann mit der Vinaigrette anrichten und schwenken, bis es gleichmäßig bedeckt, aber nicht durchnässt ist.

Schritt 7:Legen Sie den angerichteten Salat auf das Fleisch und den Käse.

Schritt 8: Den Parmesan mit einer Käsereibe oder einem Microhobel direkt auf den Salat raspeln. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

Schritt 9: Das Sandwich verschließen, anschneiden und genießen! Am besten isst man es ein bis zwei Stunden später, wenn es schön saftig ist.

Dina Ávila ist Fotografin in Portland, Oregon. Rezept getestet von Ivy Manning

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