Konserven Sie Ihr Gemüse sicher

Janna Kelley

Viele Menschen kehren zum Einmachen nach Hause zurück oder schließen sich zum ersten Mal der Bewegung an. Viele machen jedoch einen Fehler, der tödlich sein kann: Sie konservieren ihre grünen Bohnen und anderes Gemüse in kochendem Wasser statt unter Druck mit einem gut erforschten Verfahren. In den letzten zwei Jahren kam es zu mindestens drei Fällen von Botulismusvergiftungen durch unsachgemäß verarbeitete, selbstgemachte grüne Bohnen aus der Dose.

Das Einmachen von säurearmem Gemüse, Fleisch, Fisch und Geflügel erfordert die Verwendung eines Druckdosierers. Sporen von Clostridium botulinum-Bakterien, wie sie natürlicherweise in Böden vorkommen, sind sehr, sehr hitzebeständig. Selbst stundenlanges Einkochen in kochendem Wasser tötet sie nicht ab, wenn sie sich in Ihren Bohnengläsern befinden. Bleiben sie nach dem Einmachen am Leben, keimen sie schließlich zu aktiv wachsenden Bakterienzellen aus, die beim Verzehr ein tödliches menschliches Gift produzieren. Die Bakterien mögen die Bedingungen in geschlossenen Gläsern mit säurearmen Lebensmitteln (wie Gemüse und Fleisch), die bei Zimmertemperatur stehen, daher müssen sie während des Einmachvorgangs abgetötet werden, um eine sichere Lagerung zu gewährleisten.

Gläser mit unsachgemäß eingemachtem Gemüse und Fleisch können das tödliche Botulismustoxin enthalten, ohne Anzeichen von Verderb zu zeigen. Menschen, die merken, dass ihre Bohnen verderben, nachdem sie zu wenig verarbeitet wurden (nicht genügend Hitze beim Einmachen verwenden), haben möglicherweise auch Gläser, die Botulismustoxin enthalten, weil sie Anzeichen einer unzureichenden Verarbeitung durch andere Verderbnisse aufweisen, zu denen trübe, sprudelnde Flüssigkeit und Gläser gehören können, die nach dem ersten Öffnen aufplatzen Abdichtung.

Es gibt zwei Arten von Druckdosierern: einen Typ mit Messuhr und einen Typ mit gewichtetem Messgerät. Einkochgeräte mit Messuhr verwenden ein Zifferblatt, um den Druck im Einkochgerät anzuzeigen. Es ist notwendig, die Messuhr vor jeder Konservensaison oder nach dem Fallenlassen oder Stoßen auf ihre Genauigkeit zu testen. Ihr County Extension-Vertreter oder ein örtlicher Baumarkt sollten Ihnen Informationen zum Testen einer Messuhr geben können. Auf dem Markt gibt es verschiedene Arten von Einmachgeräten mit gewichtetem Messgerät. Diese haben Gewichte an den offenen Lüftungsöffnungen, mit denen Sie für die Verarbeitung einen Druck von 5, 10 oder 15 Pfund wählen können.

Um die USDA-Einmachverfahren zu verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie einen Druckdosierer/-kocher auswählen, der mindestens 4-Liter-Gläser auf dem Gestell aufnehmen kann, wobei der Deckel bereit zum Einmachen ist. Wenn es kleiner ist, empfehlen wir es nicht zum Einmachen zu Hause. Stellen Sie außerdem sicher, dass alle Teile Ihres Druckscanners in gutem Zustand sind. Wenn Ihr Einkochgerät über eine Gummidichtung verfügt, stellen Sie sicher, dass diese flexibel und weich ist und nicht spröde, klebrig oder rissig ist. Überprüfen Sie außerdem die Öffnungen aller kleinen Rohre oder Entlüftungsöffnungen, um sicherzustellen, dass sie sauber und frei von Schmutz sind. Höhenanpassungen für die Verarbeitung sind aus Sicherheitsgründen sehr wichtig und können unseren gedruckten Verfahren entnommen werden oder sollten in den Anweisungen Ihres Herstellers enthalten sein. Auch bei Druckeinkochgeräten sollte die Luft für 10 Minuten zum Kochen abgelassen werden, bevor Sie das Einkochgerät unter Druck setzen. Lesen Sie mehr über diesen Schritt und andere Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Verwendung von Druckscannern: http://www.uga.edu/nchfp/publications/uga/using_press_canners.html

Wenn Ihr Druckscanner in dieser Saison noch nicht verwendet wurde oder neu ausgepackt ist, ist es eine gute Idee, sicherzustellen, dass er ordnungsgemäß funktioniert, bevor Sie eine Ladung Gläser vorbereiten. Geben Sie mehrere Zentimeter Wasser in Ihren Druckeinkocher und setzen Sie ihn unter Druck, als ob Sie ihn einmachen würden. Stellen Sie sicher, dass der erforderliche Druck erreicht wird und dort aufrechterhalten werden kann, ohne dass es zu Undichtigkeiten kommt. Dies ist ein guter Zeitpunkt, um zu üben, den Druck aus dem Einmachgerät abzubauen, als ob sich Gläser darin befänden, und dann die Schritte zum Öffnen Ihres Einmachgeräts wie gewünscht durchzugehen. Sie können es auch gerne im Sekretariat vorbeibringen und ich teste es gerne für Sie. Es fallen keine Kosten an und es dauert nur ein paar Minuten, wenn ich hier bin.

Es ist wichtig, aktuelle Konservenanweisungen von einer zuverlässigen Quelle zu verwenden. Wissenschaftliche Erkenntnisse und Geräte haben sich verändert, seit frühere Generationen Lebensmittel zu Hause in Dosen konservierten. Menschen, die Einkochgeräte mit kochendem Wasser verwendeten oder Druckeinkochgeräte nicht richtig verwendeten und dadurch nicht dazu führten, dass ihr Essen verdarb oder sie krank wurden, hatten einfach Glück. Möglicherweise haben Sie nicht so viel Glück und die Realität ist, dass Sie eine Botulismus-Vergiftung erleiden oder zumindest eine Menge verdorbenes Essen wegwerfen müssen. Die USDA-Verfahren zum Einmachen zu Hause finden Sie auf der Website des National Center for Home Food Preservation unter www.uga.edu/nchfp/.

Wenn Sie bereits Gläser haben, von denen bekannt ist, dass sie verdorben sind oder die unzureichend verarbeitet wurden, auch wenn sie keine offensichtlichen Anzeichen von Verderb aufweisen, sollten diese so behandelt werden, als ob sie Botulismustoxin enthalten würden. Informationen zum Entsorgen versiegelter Gläser oder geöffneter Entgiftungsgläser finden Sie hier: http://www.uga.edu/nchfp/how/general/identify_handle_spoiled_canned_food.html

Als Arbeitgeber für Chancengleichheit hält sich die Oklahoma State University an alle geltenden Bundes- und Landesgesetze in Bezug auf Nichtdiskriminierung und positive Maßnahmen. Die Oklahoma State University bekennt sich zu einer Politik der Chancengleichheit für alle Menschen und diskriminiert nicht aufgrund von Rasse, Religion, Alter, Geschlecht, Hautfarbe, nationaler Herkunft, Familienstand, sexueller Orientierung, Geschlechtsidentität/-ausdruck, Behinderung oder Veteranenstatus in Bezug auf Beschäftigung, Bildungsprogramme und -aktivitäten und/oder Zulassungen. Weitere Informationen finden Sie unter https://eeo.okstate.edu.

Janna Kelley

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