Berggedanken zur Lebensmittelkonservierung

Speisekammer

Eine Gastkolumne von Dottie Simmons, die im östlichen Humboldt County lebt, beschreibt gestern auf ihrem ländlichen Gehöft:

Nachdenken über die Lebensmittelkonservierung – und es wird nicht das letzte Mal sein ...

In der Speisekammer und im Keller werden allmählich einige freie Stellen, und ich habe keinen Platz mehr, um leere Gläser aufzubewahren. Das passiert jedes Jahr … Wir leeren die Gläser den ganzen Sommer und Herbst über aus den Kisten, um sie zu füllen und in die Speisekammer zu stellen, leeren sie und stellen sie im Winter und Frühling wieder zurück.

Das ist was wir machen. Ich habe als Teenager angefangen, bevor ich meinen Mann kennengelernt habe, bevor ich Kinder bekam. Es war einfach etwas, das ich für wichtig hielt, und keine Tradition in meiner Familie, als ich aufwuchs.

Ich möchte anmerken (mein Master Food Preserver vs. über 50-jährige Konserven-Anarchisten, die sich hier streiten), dass es KEINE USDA-Vorschriften für die Lebensmittelkonservierung zu Hause gibt. Nur Empfehlungen. Sie wissen, mit was für einem Haufen Rebellen sie es zu tun haben. Aber denken Sie daran, dass Menschen bereits Lebensmittel konserviert haben, bevor wir Mikroskope hatten und entdeckten, was Bakterien sind. Wenn Dinge schimmelten, gären (und nicht im positiven Sinne) oder einen krank machten, wusste niemand warum. Die meisten aktuellen Empfehlungen zielen darauf ab, das Verderben der Lebensmittel zu verhindern, aber auch Krankheiten vorzubeugen. Die Wissenschaft ist gut. Die Empfehlungen sind würdig.

Früher habe ich Marmelade usw. gemacht, den Wasserkocher geöffnet und mit Paraffin verschlossen. Ich kenne die Tricks…. Aber was für ein Schmerz das war, und am Ende würde man im Allgemeinen etwas durch Schimmel und andere Seltsamkeiten verlieren.

Dosensuppe

Bei Gemüse und säurearmen Lebensmitteln besteht die Gefahr von Botulismus, der zu schweren Krankheiten und zum Tod führen kann. Dann ist die Druckkonservierung die bevorzugte Methode, Sicherheit geht über alles. Wir verfügen über die bewährten Methoden, um dies sicher zu erledigen, sie sind einfach, die Ausrüstung ist nicht so teuer … warum sollte man sich damit anlegen? Allerdings arbeiten sie immer noch daran, einige Dinge zu überprüfen, und sie warnen davor, bis sie es sicher wissen. Zum Beispiel – Dampfdosen. Jetzt haben sie grünes Licht. Früher ging es ihnen gut, aber sie wollten die wissenschaftlichen Erkenntnisse überprüfen, um dies zu untermauern. Ich bin mit der Aussage „Vorsicht ist besser als Nachsicht“ einverstanden.

Ich denke, wenn Sie neu in der Lebensmittelkonservierung sind, lassen Sie sich davon nicht beirren. Sobald Sie verstanden haben, wie es funktioniert und was Sie erreichen möchten (und es NICHT nur darum geht, das Glas zu verschließen), können Sie entscheiden (oder auch nicht), dass Sie bei Ihren persönlichen Methoden einen gewissen Spielraum haben.

Bevor ich zurück in den Garten gehe, möchte ich einige meiner aktuellen Überlegungen zum Thema Lebensmittel und Lebensmittelkonservierung notieren …

Gläser

Es ist die Jahreszeit. Außerhalb der Saison essen wir keine frischen Tomaten, Mais und dergleichen. Diese ersten Mahlzeiten sind überaus göttlich – nicht das Gleiche, als ob man sie das ganze Jahr über zu sich nehmen würde.

Wir stellen fast täglich etwas zusammen, um uns für das kommende Jahr zu ernähren, sobald es beginnt. Um diese Fülle im Laufe der Zeit zu verteilen, sind der Spätsommer und der Herbst unsere geschäftigsten Konservierungszeiten, obwohl wir einige das ganze Jahr über durchführen.

Die Lebensmittelkonservierung erfordert Arbeit, Zeit, Sicherheit und Erfolg.

Besonders wenn ich älter werde, finde ich gerne Wege, die weniger Arbeit und weniger Zeit erfordern. Auf dieser Liste stehen vor allem Geräte wie unser Stabmixer, der Dampfeinkocher, der Dampfentsafter und der elektrische Dörrapparat. Weniger Töpfe und Pfannen waschen, bessere Ergebnisse und viel weniger Zeit!

Und ich weiß, was ich erreichen möchte: die Speisekammer mit Lebensmitteln zu füllen, die nahrhaft, lecker und sicher sind und über einen langen Zeitraum haltbar sind.

Ich habe gelernt, nicht zu viel zu tun, nicht zu viele seltsame Dinge zu tun, die niemand essen könnte (oder zumindest nur kleine Mengen), mich auf die Grundnahrungsmittel zu konzentrieren und sicherzustellen, dass alles richtig verarbeitet und gelagert wird.

Apfelsoße

Ich mache das schon lange genug, meine Erfahrung hat mich gelehrt, die neueren Techniken und Werkzeuge zu schätzen, die verhindern, dass Marmeladengläser und ähnliches schimmeln und weggeworfen werden müssen. Es ist zwar wichtig, niemanden zu vergiften, aber es ist auch unglaublich wichtig, nicht all die Zeit, die harte Arbeit und die Materialien zu verschwenden, die Sie in die Konservierung stecken. Die Produktion unserer Lebensmittel ist von zentraler Bedeutung für diesen Lebensstil und verbringt einen Großteil, vielleicht den größten Teil unserer Zeit damit. Und es macht mich glücklich, im Laufe der Zeit die Wissenschaft darüber zu erlernen, warum Dinge schlecht laufen und wie man sie verhindern kann. So macht die Saison noch mehr Spaß!

Wir haben eine Reihe von Lebensmittelkonservierungsmeistern im Humboldt County, die bereit sind, Fragen zu beantworten und Vorführungen zu geben. Sie können sie erreichen über: Humboldt County Cooperative Extension Office: Telefon: 707) 445-7351 oder online unter: http://cehumboldt.ucanr.edu